Um dos casos mais recentes de recall de produtos cárneos por contaminação pela bactéria Listeria monocytogenes aconteceu no Canadá. O alerta foi veiculado pelo órgão de saúde do país e pode ser conferido na íntegra no site oficial do governo.
Duas marcas estão envolvidas no caso e os produtos incluem bacon, presunto e outros tipos de carne defumada.
Casos de contaminação e recall por L. monocytogenes não são uma novidade, no próprio blog, esse tema já foi tratado algumas vezes:
Listeria lidera os surtos investigados pelo USDA em 2025: lições para a segurança de alimentos
Qual o risco de contaminação por Listeria monocytogenes na indústria de atomatados?
O que uma Listeria no ralo quer dizer sobre meu processo?
Além das dicas e orientações valiosas que os posts anteriores já nos fornecem, gostaria de deixar algumas referências de materiais publicados sobre o tema. Esses documentos são ricos e fornecem informações valiosas para empresas que precisam lidar com contaminações por essa bactéria.
Para conhecimento sobre essa bactéria, informações do FDA, da Autoridade de Segurança Alimentar de Portugal e do Manual de Saúde para a Família podem ser úteis.
Agora, se você deseja entender como realizar controles nos processos e ambientes de processamento, leia:
- FDA: Guia para controle de L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo (existe uma tradução livre desse documento, realizada pela nossa colunista Juliane Dias)
- Food Standards Australia New Zealand: Orientações sobre a aplicação de critérios microbiológicos para Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo
- Canada: Medidas de controle da Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo
- Food Safety Authority of Ireland: Nota de Orientação: 45 Orientações sobre o Monitoramento Ambiental de Listeria monocytogenes em Operações Comerciais de Alimentos Prontos para Consumo
Para atividades laboratoriais, o FDA também possui um capítulo do BAM dedicado a esse assunto: BAM Capítulo 10: Detecção de Listeria monocytogenes em Alimentos e Amostras Ambientais e Enumeração de Listeria monocytogenes em Alimentos
Todos esses documentos são tecnicamente robustos, amplamente reconhecidos e disponibilizados gratuitamente.
Em segurança de alimentos, conhecimento é uma das ferramentas mais importantes para prevenir contaminações. Que possamos utilizar essas referências para fortalecer nossos sistemas de controle, proteger a saúde dos consumidores e produzir alimentos cada vez mais seguros.