Entenda os perigos do uso frequente de papel-alumínio para guardar sobras e como isso pode afetar sua saúde.
Se você é do time que costuma guardar as sobras de comida envoltas em papel-alumínio, talvez seja hora de repensar o hábito. Apesar de ser muito usado para guardar sobras de churrascos, bolos e para cobrir assadeiras e marmitas improvisadas, o papel-alumínio não é a opção mais segura para armazenar sobras de comida.
Especialistas em segurança alimentar alertam que o material pode criar condições ideais para o crescimento de bactérias – inclusive algumas que não morrem nem com o reaquecimento.
A seguir, entenda os principais riscos, o que realmente pode acontecer com a sua saúde e quais são as alternativas mais seguras para conservar alimentos.
Quais são os riscos de guardar comida no papel-alumínio?
1. Ele não faz vedação hermética e isso facilita o crescimento de bactérias
A folha de alumínio não acelera o crescimento bacteriano por si só, mas a maneira como ela cobre os alimentos pode ser problemática. Isso porque, mesmo quando dobrado com cuidado, o alumínio não veda completamente o recipiente, permitindo a entrada de ar.
“A falta de uma vedação hermética facilita o crescimento mais rápido de certas bactérias”, explica a nutricionista Angel Luk.
Entre as bactérias que podem se beneficiar da presença de oxigênio estão: Estafilococo (muitas vezes presente em carnes e aves) e Bacillus cereus (comum em restos de arroz, massas e alimentos ricos em amido). Ambas resistem ao calor, o que significa que mesmo reaquecendo o alimento, elas podem continuar causando intoxicação.
2. O papel-alumínio retém calor e isso acelera a deterioração
A gente costuma usar papel-alumínio para manter a comida quente até a hora de servir; e isso funciona muito bem. O problema é fazer isso quando a intenção é armazenar sobras na geladeira.
“O papel alumínio retém mais calor do que o filme plástico ou o papel manteiga, e isso pode fazer com que as sobras estraguem rapidamente”, afirma Luk.
Se o alimento é embalado antes de esfriar completamente, parte do calor fica aprisionado. Isso mantém a comida na faixa considerada perigosa para proliferação bacteriana. Sendo assim, se for usar papel-alumínio para guardar alimentos na geladeira, faça isso somente em alimentos completamente frios.
3. Batatas assadas embrulhadas em papel-alumínio podem causar botulismo
Esse é um dos riscos menos conhecidos e mais perigosos também. A bactéria Clostridium botulinum, responsável pelo botulismo, se multiplica em ambientes com pouco oxigênio. E o papel-alumínio oferece exatamente isso.
“Batatas com casca nunca devem ser armazenadas embrulhadas em papel alumínio, pois isso pode levar ao botulismo”, alerta Jill Roberts, PhD, especialista em segurança alimentar da Universidade do Sul da Flórida.
4. O alumínio pode se desprender e contaminar alimentos ácidos
Molho de tomate, pratos com limão, vinagre ou preparações mais ácidas podem fazer o papel-alumínio se degradar. Com isso, partículas de alumínio podem migrar para o alimento.
O alumínio é uma neurotoxina, e níveis elevados já foram encontrados no cérebro de pessoas com Alzheimer, segundo relatório publicado em 2023 no International Journal of Molecular Sciences. Mas, calma! No armazenamento rápido, o risco é baixo.
Roberts explica que: “A maior preocupação é cozinhar alimentos ácidos no papel-alumínio. Apenas embrulhar, especialmente sem contato direto, tende a ser seguro.”
O especialista ressalta que o ideal é que o alimento fique no fundo do recipiente, sem encostar no alumínio.
O que pode acontecer se eu guardar comida no papel-alumínio?
O maior risco é a intoxicação alimentar, causada pela proliferação de bactérias. Nesse caso, os sintomas podem incluir:
- Náuseas
- Vômitos
- Diarreia
- Mal-estar
- Em casos raros, complicações neurológicas (no botulismo)
Grupos vulneráveis como crianças menores de 5 anos, idosos, gestantes e pessoas com imunidade baixa devem ter ainda mais cuidado.
“Não quero que ninguém fique ansioso por usar papel-alumínio de vez em quando. O problema é o uso frequente ou inadequado”, ressalta Angel Luk.
Segundo especialistas, as melhores formas de armazenar alimentos são:
- em recipientes herméticos de vidro ou plástico com tampa;
- em sacos plásticos selados, que criam barreira contra ar e umidade.
- refrigerar ou congelar rapidamente, colocando o alimento na geladeira em até 2 horas após o preparo;
- respeitar o tempo máximo de armazenamento (na geladeira: 3 a 4 dias | no congelador: até 6 meses)
Quando NÃO usar recipientes herméticos?
Alguns alimentos não devem ser guardados sem entrada de ar por causa do risco de botulismo:
- Batatas e batatas-doces assadas;
- Alguns vegetais crus;
- Molhos caseiros com alho ou cebola;
- Temperos caseiros.
Nesses casos, a recomendação é consumir na hora ou descartar.
Para finalizar, os especialistas reforçam que usar papel-alumínio na cozinha não é proibido nem perigoso por si só. O risco está na forma e no momento em que ele é utilizado. Manter a segurança alimentar é simples: prefira sempre recipientes herméticos, espere os alimentos esfriarem completamente antes de armazenar, nunca guarde batatas assadas envoltas em alumínio, evite o contato direto do papel com comidas muito ácidas e consuma ou descarte as sobras dentro dos prazos recomendados.
Tomar esses pequenos cuidados podem fazer toda a diferença no dia a dia. E, se você gosta de conteúdos claros, úteis e confiáveis como este, com dicas de saúde, bem-estar, curiosidades, comportamento e histórias inspiradoras, aproveite para assinar a revista Seleções e receber todos os meses reportagens exclusivas diretamente na sua casa.