O papel alumínio é amplamente usado na cozinha por sua praticidade em conservar o calor e proteger os alimentos da luz, do ar e da umidade. No entanto, seu uso incorreto pode representar risco de contaminação e prejuízos à saúde, especialmente quando exposto a altas temperaturas ou em contato com alimentos muito ácidos.
Segundo o gastrônomo Sérgio Rischiotto, do Centro Universitário de Jaguariúna (UniFAJ) e do Centro Universitário Max Planck (UniMAX Indaiatuba), o calor intenso e a acidez favorecem a liberação de alumínio para os alimentos, o que pode ser perigoso quando ocorre com frequência. O consumo prolongado desse metal está associado a problemas neurológicos e outros efeitos negativos no organismo.
Embora o alumínio não seja considerado um dos metais mais tóxicos, a repetição de usos inadequados aumenta a exposição. “Pequenas quantidades migram apenas em condições desfavoráveis, mas a disciplina no preparo e no armazenamento é essencial para evitar riscos”, explica Rischiotto, ao Capitalist.
O que não embrulhar com alumínio
A nutricionista Yasmin Lemos, pós-graduada pela USP, recomenda evitar o aquecimento de alimentos ácidos ou muito salgados diretamente no alumínio e dar preferência a utensílios alternativos em altas temperaturas. Também é importante não reutilizar o papel alumínio e nunca colocá-lo no micro-ondas, já que o material não é compatível com o método e pode causar acidentes.
Entre os alimentos que não devem ser embrulhados diretamente no alumínio estão molhos de tomate, frutas cítricas, peixes com limão e marinadas com vinagre. Quando for necessário usar, crie uma barreira com papel-manteiga para impedir o contato direto com o metal.
Como usar corretamente
Outra dúvida comum é sobre qual lado usar. Para refletir o calor e manter a temperatura, o lado brilhante deve ficar voltado para o alimento. Já o lado fosco é indicado quando se deseja uma maior absorção do calor, como em alguns assados.
Para quem busca opções mais seguras e sustentáveis, o papel manteiga, as assadeiras com tampa e os potes reutilizáveis são boas alternativas. O uso consciente e pontual do papel alumínio continua sendo seguro, desde que feito com atenção à temperatura, ao tipo de alimento e à frequência.