Com a chegada das festas juninas e o aumento do consumo de pratos típicos preparados com milho, especialistas reforçam a importância dos cuidados com a escolha, conservação e armazenamento dos alimentos para prevenir contaminações e preservar suas características nutricionais.
Ingrediente indispensável em receitas como pamonha, canjica e bolo de milho, o cereal ganha ainda mais destaque nesta época devido ao período de colheita. No Rio Grande do Norte, a expectativa é de crescimento expressivo da produção na safra 2025/2026, segundo projeções da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).
De acordo com a nutricionista Eva Andrade, os cuidados devem começar ainda no momento da compra. A especialista orienta que os consumidores observem atentamente o estado da espiga para garantir um produto fresco e adequado para o consumo.
“Um produto de boa qualidade apresenta grãos firmes, brilhantes e bem distribuídos na espiga. Quando pressionados, eles devem liberar um líquido esbranquiçado, o que indica frescor. Já grãos enrugados, escurecidos, com odor desagradável ou presença de fungos são sinais de que o produto não está adequado para o consumo”, orienta a nutricionista, que também é docente do curso de Nutrição na Estácio.
Além da aparência dos grãos, a profissional recomenda verificar se as palhas permanecem verdes e bem aderidas à espiga. Sinais de ressecamento, manchas ou perfurações podem indicar comprometimento da qualidade do alimento.
Após a aquisição, a recomendação é armazenar o milho verde sob refrigeração, preferencialmente ainda envolto pela palha.
“o ideal é manter o milho verde na geladeira, preferencialmente ainda envolto pela palha, o que ajuda a reduzir a perda de umidade e a conservar suas características naturais por mais tempo”, aponta a especialista.
Atenção redobrada com pratos típicos
As receitas tradicionais servidas durante as comemorações juninas costumam levar ingredientes perecíveis, como leite e coco, tornando essencial a adoção de medidas adequadas de conservação.
“A pamonha e a canjica devem ser mantidas em recipientes fechados na geladeira e consumidas em até três dias. Já o bolo de milho precisa ser armazenado em local protegido da umidade e do calor excessivo. Quando necessário, essas preparações podem ser congeladas para aumentar sua durabilidade”, afirma Eva Andrade.
Segundo a nutricionista, deixar esses alimentos expostos por longos períodos em temperatura ambiente favorece a multiplicação de microrganismos que podem causar doenças.
“Quando esses alimentos ficam expostos por muito tempo a temperatura ambiente, ocorre um aumento significativo do risco de proliferação de bactérias, fungos e outros microrganismos. O consumo desses alimentos pode causar intoxicações alimentares e, em casos mais graves, desidratação e necessidade de atendimento médico”, alerta a nutricionista.
Benefícios nutricionais do milho
Além de ser um dos símbolos gastronômicos das festas de junho, o milho também se destaca pelo valor nutricional. Rico em carboidratos complexos e fibras, o alimento auxilia no fornecimento de energia e contribui para o funcionamento adequado do intestino.
“Ele também possui vitaminas do complexo B, importantes para o metabolismo energético, e minerais como magnésio, fósforo e potássio. Além de conter carotenoides, compostos antioxidantes associados à saúde dos olhos”, complementa Eva.
A especialista ressalta que é possível aproveitar as comidas típicas sem abrir mão do equilíbrio alimentar. Para isso, recomenda moderação no consumo de preparações mais açucaradas e atenção à hidratação ao longo do dia.
“As comidas juninas podem fazer parte de uma alimentação saudável quando consumidas com moderação. Também é importante manter uma boa hidratação e equilibrar as refeições ao longo do dia, permitindo aproveitar as tradições culturais sem abrir mão da saúde e do bem-estar”, conclui a profissional.
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