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| Dr. Nguyen Thai Hoa, Especialista Nível I, Vice-Chefe do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Geral de Dong Nai . |
Por que a estação quente leva a um aumento nos casos de intoxicação alimentar e como podemos preveni-los? Repórteres do jornal e da rádio e televisão Dong Nai entrevistaram o Dr. Nguyen Thai Hoa, especialista I e vice-chefe do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Geral de Dong Nai, sobre esse assunto.
Perigos a ter em conta
Doutor, por que os casos de intoxicação alimentar aumentam durante o tempo quente?
– Em climas quentes, as altas temperaturas ambientes criam condições favoráveis para a rápida multiplicação de bactérias, especialmente patógenos gastrointestinais como salmonela ou E. coli. Quando as temperaturas sobem, os alimentos estragam e deterioram mais rapidamente.
Em dias quentes, muitas pessoas tendem a comer pratos frios, alimentos crus, saladas, etc., mas esses alimentos nem sempre são higiênicos.
Além disso, o armazenamento inadequado de alimentos em altas temperaturas fará com que eles se estraguem rapidamente. Fatores ambientais, como a proliferação de moscas e insetos, também aumentam o risco de contaminação cruzada.
• Que tipos de alimentos e padrões alimentares representam um alto risco de intoxicação alimentar nesta época do ano?
Alimentos ricos em proteínas, como carne, peixe, ovos, leite e, principalmente, frutos do mar, estragam-se facilmente se não forem armazenados corretamente. Pratos crus ou malpassados, como saladas, vegetais crus e sushi, também representam um risco de contaminação bacteriana e parasitária. Além disso, alimentos processados deixados expostos ao ambiente por longos períodos também são suscetíveis à contaminação bacteriana.
Em relação aos tipos de alimentos, a comida de rua é uma categoria de alto risco devido à dificuldade em controlar sua origem e métodos de processamento. Cozinhas comunitárias em escolas, fábricas e zonas industriais também representam um risco significativo, pois atendem um grande número de pessoas; um único erro pode levar a uma intoxicação alimentar em massa. Comida para viagem e grandes eventos, como casamentos e festas, também representam um alto risco, pois exigem o preparo antecipado de grandes quantidades de alimentos, dificultando a garantia de segurança absoluta.
• Como as pessoas podem identificar e escolher restaurantes e comida de rua seguros?
Os consumidores devem observar os vendedores para verificar se suas roupas estão limpas e arrumadas, se usam luvas e se mantêm a higiene durante o preparo dos alimentos. Devem também verificar se a área de preparo está limpa, longe de fontes de poluição e se o lixo é coletado corretamente. Priorize pratos preparados na hora e consumidos imediatamente, evitando refeições pré-cozidas. Se a comida tiver um cheiro estranho ou apresentar sinais de deterioração, não a consuma de forma alguma. Escolha restaurantes conhecidos e movimentados ou aqueles que tenham sido inspecionados e fiscalizados pelas autoridades.
Para garantir a segurança alimentar durante a estação quente, o Dr. Nguyen Thai Hoa, Vice-Chefe do Departamento de Gastroenterologia do Hospital Geral de Dong Nai, aconselha as pessoas a escolherem alimentos frescos com origem comprovada e a evitarem o consumo de alimentos com sinais de deterioração. Os alimentos preparados devem ser armazenados adequadamente, cobertos ou refrigerados, caso não sejam consumidos imediatamente. Siga o princípio de “comer alimentos cozidos e beber água limpa”, limitando o consumo de alimentos crus ou malpassados e água potável não potável. Mantenha a higiene pessoal, lavando as mãos antes de comer e depois de usar o banheiro.
Comer alimentos cozidos e beber água fervida não é suficiente.
Muitas pessoas acreditam que comer alimentos cozidos e beber água fervida é seguro. Essa visão está totalmente correta, doutor?
Essa visão está correta, mas é incompleta. Altas temperaturas podem matar muitas bactérias, mas não todas. Algumas bactérias podem produzir toxinas resistentes ao calor, o que significa que, mesmo após o cozimento, as toxinas permanecem e podem causar doenças. Algumas bactérias, como o Clostridium botulinum, possuem esporos resistentes ao calor que podem sobreviver em alimentos se não forem armazenados corretamente. Portanto, além de cozinhar bem os alimentos e beber água fervida, é preciso garantir que os alimentos estejam limpos, armazenados adequadamente e manter a higiene durante o preparo.
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| Pacientes com distúrbios digestivos recebem tratamento no Hospital Geral de Dong Nai. Foto: Hanh Dung |
• Quais princípios devem ser seguidos em cozinhas comunitárias, especialmente em escolas, para garantir a segurança?
Em primeiro lugar, as matérias-primas devem ter origem comprovada e passar por controle de qualidade. Alimentos de qualidade inferior não devem ser utilizados. O processo de produção deve seguir um fluxo unidirecional, separando os alimentos crus dos cozidos para evitar contaminação cruzada. Os alimentos processados devem ser consumidos imediatamente ou armazenados na temperatura correta e devidamente cobertos. Os funcionários responsáveis pela produção devem receber treinamento em segurança alimentar, realizar exames de saúde regulares e seguir as normas de higiene pessoal. Em particular, amostras dos alimentos devem ser armazenadas de acordo com as normas para facilitar a rastreabilidade em caso de incidentes.
• Quando as pessoas suspeitam de intoxicação alimentar, o que devem fazer inicialmente e quando devem procurar um médico no hospital?
O mais importante é repor os líquidos e eletrólitos, pois a doença costuma causar desidratação devido aos vômitos e à diarreia. Pode-se usar solução de reidratação oral (SRO), água de arroz diluída ou caldo. Se os vômitos forem intensos, pare de comer temporariamente e beba pequenas quantidades de água por vez. Depois, você pode voltar a comer alimentos de fácil digestão, como mingau e sopa, evitando alimentos gordurosos, leite e alimentos não higienizados. Não se automedique com antibióticos ou antidiarreicos sem prescrição médica. Procure atendimento médico imediatamente se apresentar sintomas como desidratação grave, febre alta, dor abdominal intensa, vômito com sangue, diarreia com sangue, diarreia frequente ou incapacidade de comer ou beber.
Muito obrigado, doutor!
Hanh Dung (compilado)
Fonte: https://baodongnai.com.vn/xa-hoi/y-te/202604/phong-ngua-ngo-doc-thuc-pham-mua-nang-nong-1060730/