Embora o salmão seja uma estrela da gastronomia mundial, sua fama tem sido acompanhada por advertências rigorosas de autoridades de segurança alimentar.
O peixe, que é um dos favoritos no Brasil devido ao seu sabor e nutrientes, entrou recentemente no radar de especialistas espanhóis como um dos alimentos marinhos que mais exigem cautela.
Continua depois da publicidade
Leia Também
• Por que esse peixe é tão caro? Entenda o método rigoroso que o transforma em ‘valioso’
• Peixe amazônico de quase 200 kg é pescado em SP e acende alerta de invasão biológica
O motivo central dessa preocupação é a vulnerabilidade do salmão à contaminação por parasitas, que podem chegar a dezenas de tipos diferentes em um único exemplar.
A origem desse problema está no ciclo de vida do peixe. Em seus primeiros anos, o salmão habita regiões costeiras próximas a grandes mamíferos marinhos, que funcionam como hospedeiros naturais de diversos microrganismos.
Continua depois da publicidade
Contudo, o cenário se torna ainda mais crítico na produção em cativeiro. Nos tanques de piscicultura, a alta densidade de peixes e a alimentação baseada em rações processadas facilitam a proliferação de infecções.
Para manter a produção viável nesses ambientes fechados, é comum o uso de pesticidas e antibióticos. Existe um receio real de que resíduos dessas substâncias químicas fiquem acumulados na gordura e na pele do animal, sendo posteriormente ingeridos pelos consumidores.
Dica do editor: Por que esse peixe é tão caro? Entenda o método rigoroso que o transforma em ‘valioso’.
Continua depois da publicidade
Relatos indicam até que profissionais que manejam esses tanques precisam de roupas de proteção especial devido à toxicidade de certos compostos usados na água.
Por outro lado, não se pode ignorar o valor biológico deste alimento. Quando possui procedência segura e é consumido de forma consciente, o salmão é uma fonte incrível de vitamina D, ferro, magnésio e fósforo.
O segredo para o consumidor está em priorizar, sempre que possível, o salmão selvagem, que possui uma dieta natural e um perfil de saúde muito superior ao peixe criado de forma intensiva em viveiros industriais.
Continua depois da publicidade
Principais pontos
- O salmão é considerado um dos peixes mais perigosos para o consumo devido ao risco de conter mais de 70 tipos de parasitas.
- A contaminação acontece naturalmente no litoral através do contato com mamíferos marinhos que transportam esses organismos.
- Os peixes criados em viveiros enfrentam riscos maiores devido ao uso frequente de antibióticos e pesticidas para controlar doenças.
- Existe uma preocupação com o acúmulo de aditivos químicos e metais pesados nos tecidos do peixe que podem prejudicar a saúde humana.
- O salmão selvagem é indicado como a opção mais saudável por ter uma alimentação natural e menos exposição a substâncias sintéticas.
- Apesar dos alertas o peixe ainda é uma fonte valiosa de proteínas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.
- A procedência do produto e o consumo moderado são as principais recomendações para evitar problemas de segurança alimentar.