Na véspera de Natal, o preparo da ceia entra na rotina de muitas famílias. Esse momento costuma reunir diversos pratos, e sobras de alimentos acabam sendo consumidas ao longo dos dias seguintes. Para evitar intoxicações e garantir uma ceia segura, além do reaproveitamento adequado da comida, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu orientações sobre o preparo, armazenamento e o consumo correto dos alimentos.
A atenção durante e após a ceia deve ser redobrada. A temperatura é um fator importante, já que microrganismos se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. Os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60 °C até a hora de servir, enquanto os frios devem permanecer abaixo de 5 °C. O tempo entre o preparo e o consumo também precisa ser observado.
Os alimentos devem permanecer cobertos para evitar contaminações. Tosses e espirros ao redor da mesa devem ser evitados. Além disso, os talheres devem ser individuais e não podem voltar às bandejas após o uso.
O que fazer com o que sobra?
Os alimentos que não forem consumidos devem ser levados à geladeira em, no máximo, duas horas após servidos, especialmente em locais mais quentes. O armazenamento deve ser feito em recipientes com tampa e boa vedação, impedindo a entrada de ar e umidade. No caso das carnes com ossos, a orientação é retirar os ossos para facilitar a refrigeração.
A Anvisa recomenda que as sobras sejam consumidas em até três dias, desde que estejam bem armazenadas e mantidas em temperaturas abaixo de 4 °C. Alimentos preparados com ovos crus e maionese exigem atenção redobrada.
Está planejando ou finalizando a ceia?
A Anvisa orienta os consumidores a observar o prazo de validade dos produtos, ficar atentos à lupa nutricional nas embalagens, evitar a compra de alimentos com embalagens danificadas e armazenar os produtos conforme as recomendações do fabricante. Também é fundamental lavar as mãos com frequência durante o preparo e higienizar superfícies e utensílios.
Frutas e verduras devem ser lavadas em água corrente e deixadas de molho em sanitizante próprio. Alimentos crus e cozidos não devem entrar em contato e as carnes não devem ser lavadas, para evitar contaminação cruzada.