Com a chegada do verão, é esperado um aumento dos casos de intoxicação alimentar, pois nesta época as pessoas se alimentam mais fora de casa. Em uma série de alertas feitos sobre intoxicação alimentar pela diretora da área médica da Vitalmed, Diana Serra, em entrevista ao Metropole Saúde desta quinta-feira (18), ela apontou que a mistura de alimentos cozidos com os crus facilita uma contaminação cruzada dos alimentos, além de outros cuidados para se ter ao se alimentar.
“É muito importante não misturar o alimento cozido com o alimento cru, pois aí pode haver essa contaminação cruzada. Então, falando em intoxicação alimentar, temos três pilares que precisamos prestar atenção, o preparo do alimento, a conservação do alimento e a higienização. No preparo precisamos da higienização das mãos adequada, em caso de restaurantes, o uso de touca, luva. Depois vem a questão da conservação, os alimentos devem ser refrigerados em temperaturas abaixo de 5 graus”, disse.
Diana chamou a atenção para a utilização de alimentos congelados. Segundo ela, os alimentos congelados, uma vez descongelados, não devem voltar a ser congelados. Durante a conservação, não se deve deixar a comida por duas horas fora da geladeira, pois pode há uma chance da proliferação do microorganismos no mesmo. “Se você descongelou todo, esquentou todo, você não deve mais voltar a congelar”.
Alimentos com risco de contaminação
“Quais os tipos de alimentos que tem maior chance de contaminação? Alimentos crus, ovos, carnes mal cozidas, carne moída mal cozida e ovos crus são alimentos de risco. Principalmente a salmonela, que está mais frequente nesse ovo cru. Derivados do leite também que fiquem expostos, a gente tem uma maior quantidade de contaminação”, completou.
Confira a entrevista na íntegra: