Isabelly Rocha, nutricionista de Rio Claro, São Paulo, e seu marido foram hospitalizados devido a uma infecção intestinal severa causada pelo armazenamento inadequado de uma beterraba cozida. A falha ocorreu quando o alimento foi deixado fora da geladeira por mais de duas horas, o que resultou em contaminação bacteriana.
Alimentos cozidos como a beterraba devem ser refrigerados logo após o preparo. Se deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas, eles se tornam propensos ao crescimento de bactérias, colocando em risco a saúde de quem os consome.
Em temperaturas acima de 30°C, esse tempo se reduz para apenas uma hora. No caso reportado, a beterraba esquecida sem refrigeração ilustra claramente este risco.
O armazenamento inadequado favorece o aumento de bactérias como Escherichia coli, Salmonella e Listeria monocytogenes. Essas bactérias são frequentemente responsáveis por infecções intestinais e podem provocar sintomas sérios como diarreia, náusea e vômitos. Elas proliferam especialmente quando alimentos são expostos à chamada zona de perigo, entre 10°C e 60°C.
Medidas de prevenção na cozinha
Para evitar intoxicações alimentares, é crucial seguir práticas seguras de manuseio e armazenamento:
- Refrigerar alimentos imediatamente: coloque-os na geladeira logo após o cozimento para inibir a proliferação bacteriana.
- Cuidado com o tempo de exposição: evite deixar alimentos cozidos fora da geladeira por mais de duas horas.
- Utilizar técnicas adequadas de cocção: assegure-se de cozinhar bem os alimentos, em especial legumes, carnes e derivados.
Segundo especialistas, seguir as recomendações de segurança pode evitar casos de infecção intestinal grave.