Boas práticas e processos para manipulação de alimentos e bebidas

Capacitação em boas práticas de manipulação de alimentos, voltada para profissionais que atuam na comercialização de alimentos em feiras.

Aulas online síncronas: 02, 09, 16, 23 e 30 de outubro, das 19h às 21h. Após as aulas síncronas, será disponibilizado um link para realização da aula assíncrona, a ser assistida até o encontro seguinte.

Aula presencial, no Espaço de Tecnologias e Artes do Sesc Santana: 1º de novembro, das 10h às 17h. Será emitido certificado para as pessoas participantes que completarem 30 horas de participação.

Conteúdo programático:

Módulo 1 – Introdução às Boas Práticas
– Conceito de segurança dos alimentos;
– Objetivos das boas práticas;
– Responsabilidade do manipulador.

Módulo 2 – Contaminação dos Alimentos
– Tipos de contaminação (física, química e biológica);
– Principais agentes contaminantes;
– Fatores que favorecem a multiplicação de microrganismos.

Módulo 3 – Cuidados pessoais
– Higiene pessoal e cuidados pessoais;
– Lavagem de mãos.

Módulo 4 – Higienização
– O que é higienização? Apresentação do círculo de Sinner;
– Cuidados na higienização e procedimentos adequados;
– Cuidados com produtos de limpeza e equipamentos de segurança.

Módulo 5 – Etapas de manipulação e procedimentos paralelos
– Cuidados no recebimento e armazenamento;
– Pontos de atenção na manipulação de alimentos.

Módulo 6 – Etapas de manipulação e procedimentos paralelos
– Validade dos alimentos (fechados, após abertos e manipulados);
– Procedimentos de pré-preparo e preparo;
– Distribuição de alimentos;
– Tempo e temperatura da exposição dos alimentos para consumo.

Módulo 7 – Conservação dos alimentos
– Boas práticas antes do armazenamento;
– Tipos de congelamento;
– Branqueamento;
– Recongelamento: pode ou não?;
– Tipos de embalagem;
– Como congelar as categorias de alimentos;
– Descongelamento.

Módulo 8 – Uso de EPI
– Equipamentos de proteção individual;
– Importância do uso.

Módulo 9 – Documentação
– Documentação obrigatória.

Módulo 10 – Legislação e responsabilidade legal
– Principais legislações;
– Consequências legais de infrações sanitárias;
– Responsabilidades da empresa e dos funcionários.

Legislações Base:
– RDC N° 275 de 20/10/2002;
– RDC N° 216 de 15/09/2004 alterada pela RDC 52/2014;
– Portaria SMS.G 2.619 de 06/12/2011;
– Portaria CVS N°5 de 19/04/2013;
– RDC N° 275 de 20/10/2002.

Qualinut – Empresa de assessoria e consultoria nas áreas de controle de qualidade e assuntos regulatórios de alimentos, e presta serviço para indústrias de alimentos, restaurantes – comerciais, redes e franquias, padarias, importadoras e distribuidoras de alimentos, catering, hotéis, dark kitchens, entre outros estabelecimentos que buscam soluções inteligentes para seus negócios.